Chef Jorge Gordillo: el corazón de Chiapas llega a Suiza


Del 5 al 10 de mayo de 2025, el Restaurant Gross-Wabern en Suiza abrirá sus puertas para una celebración única de sabores, raíces y pasión culinaria: la Mexican Gastronomy Week. En esta ocasión, el invitado de honor será el chef chiapaneco Jorge Antonio Gordillo Aguilar, quien llegará para compartir un pedacito de su tierra y su historia a través de la cocina.

Originario de Ocosingo, Chiapas, Jorge Gordillo es hoy el chef ejecutivo de Tarumba, uno de los restaurantes más representativos de San Cristóbal de las Casas. Ahí impulsa lo que llama con orgullo la “cocina de pueblo”, una expresión honesta y profunda de la identidad chiapaneca. Sus platillos no solo alimentan el cuerpo, sino también el alma, recordando que la gastronomía puede ser un puente vivo entre generaciones y culturas.

La historia de Jorge Gordillo no comenzó directamente en la cocina. Antes de encontrar su verdadera vocación, exploró diferentes oficios: fue aprendiz de zapatero, carpintero y trabajador de la construcción, tanto en México como en Estados Unidos. Pero sus manos (las mismas que intentaron dar forma a otros materiales) sólo encontraron su verdadero propósito en el noble arte de cocinar. Trabajando en restaurantes italianos y mexicanos en el extranjero, redescubrió un amor profundo por sus raíces, que lo trajo de regreso a México, decidido a construir un camino propio.

En Tarumba, Jorge rinde homenaje a su herencia culinaria familiar, aprendida desde niño a través de su madre, quien siempre cocinó con amor y sabiduría. Su propuesta no busca ser pretenciosa: es una cocina de raíz, donde el ingrediente principal es el protagonista, respetado y celebrado en cada preparación. Para ello, emplea técnicas ancestrales como la cocción a leña, al carbón, al fuego directo y al humo, métodos que aportan profundidad de sabor y conectan cada plato con la historia misma de su tierra.

Durante esta Mexican Gastronomy Week, el público suizo podrá adentrarse en una experiencia sensorial que va más allá del simple acto de comer: será un encuentro con la esencia de Chiapas, donde el fuego, el humo, el maíz, los ingredientes del campo y el alma misma de los pueblos se entrelazan en cada bocado.

La semana gastronómica es organizada por el Restaurant Gross-Wabern, Tarumba, Farrera Turismo y la Embajada de México en Suiza como parte de una iniciativa para fortalecer los lazos culturales entre ambos países a través del poder universal de la cocina.