Gastronomia

Cena Ofrenda Fónico

Cena Ofrenda Fónico

Este 2 de noviembre, con motivo del Día de Muertos, Fónico invita a celebrar con un menú que destaca los sabores del maíz, un ingrediente fundamental en la historia y cultura mexicana, y en las ofrendas con las que honramos a nuestros seres queridos.


Ciudad de México, 30 de octubre de 2024.- Fónico se enorgullece en presentar un menú colaborativo en honor a
México, sus tradiciones y a su vínculo profundo con la tierra y sus rituales. Este 2 de noviembre, con motivo del
Día de Muertos, Fónico invita a celebrar con un menú que destaca los sabores del maíz, un ingrediente fundamental
en la historia y cultura mexicana, y en las ofrendas con las que honramos a nuestros seres queridos.
Para esta celebración, Fónico colabora con Itanonis Flores del Maíz, proyecto dedicado a la preservación y
promoción del maíz criollo y sus variedades. Itanonis ha logrado integrar la cadena completa del maíz, desde la
identificación y producción de semillas, su cosecha y nixtamalización, hasta su transformación en alimentos. Esta
labor permite a Fónico llevar a la ciudad una experiencia auténtica, conservando el espíritu del campo y la tradición,
y permitiendo que vivos y muertos compartan flores y semillas procedentes de nuestra noble tierra.
La colaboración busca conectar a los asistentes con la esencia del maíz, su diversidad de sabores, aromas y
texturas, con un menú único que refleja el respeto a nuestras raíces.
El Ingeniero Amado Ramírez Leyva, promotor del Movimiento Cultural de Rescate Culinario del Maíz y la Tortilla, nos
cuenta que Itanonis comenzó como una tortillería tradicional enfocada en elaborar productos básicos del maíz
—tortillas, memelas, tostadas y tlayudas— a partir de dos pilares fundamentales. El primero es el uso de maíces
criollos con identidad regional, provenientes de áreas como el Istmo, la Costa, los Valles Centrales y la Mixteca, cada
uno con características únicas y una relación particular con su entorno natural y cultural. El segundo pilar es el
rescate de procesos de producción tradicionales, utilizando comales de barro, cal de piedra, molinos manuales y la
destreza artesanal de manos femeninas, quienes dan vida a las tortillas y preservan así las técnicas ancestrales.
Todo este legado ha sido reinterpretado y llevado a un nivel de homenaje en el menú que nuestro chef ejecutivo,
Billy Maldonado, ha diseñado en conjunto con cocineras y tortilleras oaxaqueñas. Maldonado ha trabajado con ellas
para crear una propuesta que celebra el maíz, el mole oaxaqueño, y las raíces culturales de México, transformando
estos elementos en un festín para honrar a nuestros muertos. Durante la velada, las maestras cocineras estarán
presentes para elaborar tortillas hechas a mano en el momento, ofreciendo una experiencia auténtica que conectará
a los asistentes con la esencia y sabor de la tierra y sus tradiciones.
Inspirándose en esta tradición, Fónico ha diseñado un menú especial que celebra el maíz y nuestras raíces. Te
invitamos a una velada inolvidable en la que compartiremos juntos la ofrenda y una comida llena de significado y
sabor. Un menú, creado exclusivamente para la ocasión.
Para sumergirnos en el ambiente de esta celebración, sugerimos asistir caracterizados como catrinas y catrines,
figuras icónicas creadas por José Guadalupe Posada e inmortalizadas por Diego Rivera en su famoso mural Sueño
de una tarde dominical en la Alameda Central.

Sobre LA FUNDACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DE LA IDENTIDAD CULTURAL Y LA PRESERVACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD DE LOS MAÍCES Y OTROS CULTIVOS CRIOLLOS A.C.
La meta del presente proyecto es operar un Organismo no Gubernamental, que promueva la identidad cultural y la preservación de la biodiversidad de
los maíces y otros cultivos criollos, a partir del conocimiento y reconocimiento de la relación entre ambientes naturales, insumos comestibles, cocinas,
mesa y cultura.
Promover el reencuentro de los productores de cultivos criollos, las cocinas ofertadoras de servicios gastronómicos y los consumidores urbanos, para
el desarrollo de la identidad cultural apoyándose en la biodiversidad de los maíces y otros cultivos criollos. El rescate e integración del entramado
cultural que tuvo su origen y expresión a partir del maíz; desde el reconocimiento antropológico, integración culinaria, expresiones artísticas y
relaciones sociológicas La promoción del cultivo y mejoramiento de la gran biodiversidad de los maíces y otros cultivos criollos, de la preservación
ecológica de sus medios físicos y culturales de las tierras y pueblos crianzas y creadores del maíz y otros productos nativos que se expresan en su
riquísima cocina en sabores, texturas y olores.