Conversan sobre té y maíz en Irán y México durante en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo

● Las charlas del Segundo Encuentro gastronómico. Persia: sabores y sabiduría se llevarán a cabo del sábado 18 de agosto al sábado 25 en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo



El Segundo Encuentro gastronómico Persia: sabores y sabiduría impartirá conferencias sobre el té y el maíz en Irán y México, además del pulque, la Central de abastos, la cultura y la poesía iraní. Las cuales tendrán lugar del sábado 18 al sábado 25 de agosto en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo.

Para dar inicio a la segunda quincena de agosto, la Academia Mexicana del Té, Zoma Té, la Embajada de la Irán en México y el Café Ruta de la seda ofrecerán el sábado 18, a las 11:00 horas, la conferencia Té en Irán: Cultura y tradición. Pues este territorio del Medio Oriente figura entre los cuatro países con más consumo de té en el mundo, según datos de la organización de té de Irán, Ali Mohrer.

El té para los iranís es infaltable en los hogares. Más del 90% de su consumo proviene del cultivo local. Asimismo, la cercanía con India y China, otros de los grandes productores y consumidores de té desde la antigüedad, tuvo como resultado la introducción de esta bebida caliente en Irán, la cual se arraigó por siempre en su cultura.

Este mismo sábado, a las 13:00 horas, se llevará a cabo una conferencia relacionada con la Central de Abastos, uno de los mercados más importantes de la Ciudad de México, lugar que resguarda la tradición y la venta al mayoreo de verdura, frutas, flores, semillas, alimentos animales y otros productos esenciales para el consumo cotidiano.

El complejo es heredero del antiguo territorio comercial de Tlanechicoloyan, el cual data desde hace más de 600 años. Sin embargo, fue hasta la década de los años setenta en el Siglo XX cuando se construyó la gran Central de Abastos, en la Delegación Iztapalapa, como respuesta a la demanda local al verse rebasado el mercado de La Merced, en el Centro Histórico de la Ciudad.

Por su parte, el domingo 19 estará especialmente dedicado a los estudiantes de gastronomía. A las 11:00 horas se realizará la presentación de platillos del concurso Historia y cocinas del mundo. Donde los alumnos de gastronomía previamente inscritos presentarán sus platillos 50% mexicanos 50% iraníes.

El jurado tomará en cuenta no sólo las características culinarias, sino la documentación del proceso de elaboración y una investigación sobre los ingredientes utilizados, sustentados en el valor histórico, cultural y su influencia en la cocina actual. El equipo que resulte ganador del concurso será anunciado el domingo 26 de agosto durante la clausura del Segundo Encuentro.

Además, otra de las actividades dedicada a los alumnos de gastronomía será el Conversatorio ¡Quiero ser chef!, a cargo del gastrónomo Miguel Ángel Valdés, organizador del Segundo Encuentro gastronómico, el domingo 19, a las 13:00 horas, en la Sala Julio César Olivé.

Valdés ofrecerá una charla sobre lo que se necesita para dedicarse a la cocina de manera profesional; también, hará una demostración de cómo preparar comida saludable con productos adquiridos en tiendas de conveniencia.

Este mismo domingo, a las 15:00 horas, tendrá lugar en la Sala Julio César Olivé la conferencia Hablemos de pulque. Originario de México, cuya tradición sagrada se remonta a la época prehispánica, el pulque es una bebida alcohólica elaborada a partir del maguey.

Desde su uso ritual en las ceremonias de las culturas originarias, hasta su reconocimiento como la bebida embriagante más consumida durante inicios del Siglo XX, el desprestigio provocado por la industria cervecera y la reivindicación contemporánea mezclada con nuevos sabores de pulque.

Para adentrarse en las tradiciones iraníes, el viernes 24 la investigadora del Museo Nacional de las Culturas del Mundo, Alejandra Gómez Colorado, impartirá las conferencias Cultura e historia de Irán y Poesía del oráculo: Uva de Shiraz, a las 17:00 y 18:00 horas, respectivamente.

Las últimas conferencias del Segundo Encuentro gastronómico se llevarán a cabo el sábado 25 de agosto, donde el tema principal será el maíz. A las 13:00 horas la doctora en antropología Rosa María Marcué, de la ENAH, ofrecerá la charla El maíz, patrimonio en riesgo. Mientras que a las 14:30 horas, el investigador gastronómico Irad Santa Cruz impartirá Tortillas y bebidas a base de maíz.

Fuera del programa del Encuentro, el viernes 31 a las 17:00 horas se presentará la charla Un viaje a los paisajes del sonido prehispánico como parte de las conferencias organizadas por la Fonoteca del INAH, Conversaciones musicales. La cual contará con la presencia del investigador Farid Solórzano Núñez y el grupo de música prehispánica Jadhex.

Las conferencias de la primera quincena de agosto se llevarán a cabo del viernes 3 al domingo 12 en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo, ubicado en Moneda 13, Centro Histórico, a una cuadra del Metro Zócalo. Más información a mncprensa@gmail.com y al 5542-0422 /1097/ 0165 ext. 414237.