Recrean una receta de cerveza del antiguo Egipto

en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo

● La conferencia-demostración Heneqet. Cerveza egipcia tendrá lugar el viernes 13 de julio, a las 17:00 horas, en la Sala Eusebio Dávalos



Después de una primera versión, se presentará una receta mejorada para la elaboración de la cerveza del antiguo Egipto, durante la conferencia-demostración Heneqet. Cerveza egipcia, el viernes 13 de julio, a las 17:00 horas, en la Sala Eusebio Dávalos del Museo Nacional de las Culturas del Mundo.

A cargo de la actividad estará el maestro cervecero Óscar Sánchez Martínez, quien aportó sus conocimientos para aproximar el sabor de la bebida de cebada elaborada por los antiguos habitantes egipcios. Acompañado por la asesoría académica del arqueólogo Gerardo Taber y con la coordinación de Miguel Valdés, del Museo Nacional de las Culturas del Mundo.

Los encargados de impartir la conferencia explicarán cómo es que se creaba la cerveza en Egipto, cuáles eran los ingredientes principales, el significado de la bebida para los pobladores del pasado y las nuevas técnicas que aplicaron para mejorar su primer experimento. Además, brindarán información sobre el proceso de recreación y sus variantes.

La idea principal es mostrar que los museos son capaces de generar nuevos conocimientos a partir de la combinación entre disciplinas. En este caso, se propuso juntar la egiptología con la gastronomía para comprender mejor la alimentación en la cultura egipcia, así lo mencionó el investigador Gerardo Taber.

“Se está recreando bajo todo un concepto de investigación que se llama arqueología experimental… con los materiales que se conocen, lo más apegado a los procesos antiguos para tratar de inferir y recrear cómo era esta bebida”, explicó.

Gracias a los textos y representaciones plasmadas en las tumbas, se identificó el procedimiento para la elaboración de la cerveza. A partir de estos conocimientos se hizo una primera serie de pruebas para aproximarse a la antigua bebida, la cual fue dada a conocer en el museo en abril de este año.

Ahora, la fórmula sufrió pequeñas variantes para mejorar su sabor, siempre respetando el procedimiento de los antiguos documentos. Este nuevo ensayo experimental tuvo la ayuda de las técnicas cerveceras de Óscar Sánchez, propietario de la cervecería artesanal 8 almas.

Aproximadamente entre el 5,000 y el 5,550 a.C. se ubican los primeros registros de elaboración de la cerveza egipcia, considerada una de las fuentes más importantes de alimentación para los antiguos pobladores debido a las propiedades nutricionales contenidas en ingredientes como la cebada, el trigo, el algarrobo y la miel.

Gracias a estas características la cerveza se convirtió en uno de los alimentos esenciales y cotidianos para los egipcios, cumpliendo diversas funciones vitales, como la hidratación. Además brindaba la energía necesaria, contenida en los almidones generados durante el proceso de fermentación del trigo y la cebada.

“La cerveza, tanto en el mundo antiguo hasta la Edad Media en Europa, era más pura, incluso más sana que tomar agua”, pues el agua provenía de los ríos y pozos donde mucha podía contener bacterias o factores que producían enfermedades, a diferencia del alcohol que es por naturaleza bactericida, comentó el egiptólogo.

También esta bebida alcohólica era parte de las actividades rituales en Egipto, pues era utilizada en las ofrendas para los dioses, otras más se usaba en las ceremonias funerarias, debido a que “los egipcios pretendían seguir tomando cerveza en el Más Allá”, explicó Gerardo Taber.

Hasta el momento, los registros del antropólogo indican que han existido algunos intentos de recreación de este tipo de cerveza en Reino Unido, durante la década de los años 90, y en Estados Unidos con atributos parecidos al brebaje de los egipcios antiguos. Sin embargo, esta serie de experimentos es la primera en su tipo registrada en México.

Este evento es resultado de darle continuidad a la investigación y las pruebas para mejorar la consistencia, el sabor y otros aspectos de la primera cerveza egipcia presentada en abril. Así como una oportunidad para explorar otros estilos de bebidas antiguas.

La conferencia-demostración busca que el público viaje en el tiempo a través de su paladar. Gerardo Taber espera que los visitantes puedan afirmar al final de la sesión, “estoy probando algo que hace miles de años no se hacía y que en realidad no es tan diferente a lo que seguimos tomando en la actualidad”.

Más allá de degustar una cerveza exótica o artesanal, los organizadores de este evento pretenden que las personas exploren la cultura a través de sabores muy antiguos y casi perdidos. “Gracias a estos esfuerzos podemos tener un atisbo de cómo era el oro líquido de los faraones”, concluyó el egiptólogo.

La conferencia-demostración Heneqet. Cerveza egipcia se llevará a cabo del viernes 13 de julio en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo, ubicado en Moneda 13, Centro Histórico, a una cuadra del Metro Zócalo