Del 16 al 18 de marzo en la Plaza de la Liberación
Inician las actividades del 5º Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular Jalisco 2018

ï‚· Cocineros de Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán,
Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas ofrecerán lo más
representativo de su gastronomía

ï‚· Un espacio para disfrutar de nuestros sabores y olores que son únicos
en el mundo: Antonio Crestani, director de Vinculación Cultural

Zapopan, Jalisco. Una oportunidad para conocer los platillos típicos de la región
Centro Occidente de México ofrece el 5º Encuentro Regional de Comida Tradicional
y Popular Jalisco 2018, inaugurado en la Plaza de las Américas del Centro Histórico
de Zapopan este viernes 16 de marzo.
En el evento de apertura participaron Antonio Crestani, director general de
Vinculación Cultural de la Secretaría de Cultura del Gobierno de la República, en
representación de la secretaria de Cultura, María Cristina García Cepeda; Juan
Martín Lizárraga, director general del Consejo Estatal para la Cultura y las Artes de
Nayarit; además de Myriam Vachez Plagnol, secretaria de Cultura del Estado de
Jalisco.
El encuentro forma parte de las actividades aprobadas en el Plan Anual de
Trabajo 2017-2018 del Fondo Regional para la Cultura y las Artes de la Zona
Centro Occidente, y se realiza del 16 al 18 de marzo en la Plaza de la Liberación de
Guadalajara, Jalisco.
Este encuentro es resultado del trabajo conjunto entre la Secretaría de Cultura
de Jalisco y la Secretaría de Cultura del Gobierno de la República, a través del
Fondo Regional para la Cultura y las Artes de la Zona Centro Occidente.

Crestani inauguró esta cita, a la que destacó como un espacio que permitirá
conocer un pequeño panorama de la inmensa riqueza que tiene México en la
comida.
“Bien dice el dicho que somos lo que comemos. Hoy vamos a disfrutar esta
herencia ancestral de nueve estados de la República y vamos a ver que también la
comida es cultura. Durante tres días disfrutaremos de nuestro inmenso legado, de
nuestra cultura y de nuestros sabores y olores que son únicos en el mundo y que
ahora si podamos decir viva México”.
Myriam Vachez comentó que en este evento el público conocerá platillos
heredados de generaciones pasadas “y tradicionales que nos harán sentir ese
gusto por lo mexicano, por lo nuestro y por lo que nos da tanto orgullo”.
Mientras que Juan Martín Lizárraga destacó que se trata de un evento que da
“una pequeña muestra de la comida tradicional mexicana que ya es Patrimonio de
la Humanidad”.
El evento reúne a equipos de cocineros tradicionales originarios de
Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro, San
Luis Potosí y Zacatecas.
Cada estado ofrecerá lo más representativo de su gastronomía en tres
platillos diferentes por día (algunos de ellos en riesgo de desaparición) con los que
darán cuenta de sus sabores, olores, utensilios e identidad, respetando los
procesos, técnicas y protocolos de la cocina tradicional mexicana.
Durante tres días, 60 cocineros y cocineras tradicionales estarán preparando
más de mil 500 degustaciones por día de platillos tradicionales y fusiones frente al
público asistente que podrá probar el resultado y adicionalmente disfrutar de
presentaciones artísticas.
Para dar a los platillos el verdadero sabor regional, los participantes traen
consigo los insumos de sus lugares de origen, garantizando así la fidelidad de las
distintas comidas.
Entre los platillos que se ofrecerán se encuentran la coaxala o la birria de
Jalisco; las gorditas de migaja de Guanajuato; el ceviche colimote de Colima; la

barbacoa de Aguascalientes; las enchiladas de San Luis Potosí; las tostadas de
arriero de Querétaro y el pescado de Nayarit, entre muchos otros.
Además, se realizarán conferencias, se venderán artesanías y productos
distintivos de cada estado. Se instalaron cocinas con fogones de leña donde los
metates, los comales, las tortillas y los molcajetes serán los protagonistas.