El ciclo de discusiones fue organizado por la Oficina en México de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) en colaboración con el Gobierno capitalino La Subdirectora de Pequeñas Empresas Culturales de la Secretaría de Cultura de la CDMX, Marcela Jiménez, enfatizó que éstas permiten la derrama económica y el beneficio social

IberCocinas, Tradición e Innovación surgió en diciembre de 2014 y es un mecanismo de integración y financiamiento multilateral de fomento a las cocinas tradicionales, la gastronomía, la diversidad cultural y el turismo cultural. Integran este programa de cooperación Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, México, Paraguay, Perú, Panamá a través de la Alcaldía de su capital y el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, y en calidad de observadores por primera vez, La Paz, Bolivia y República Dominicana.