Se presenta nuevamente el 28 de agosto en la Universidad del Altiplano
Editan volumen con recetas de platillos típicos de la región tlaxcalteca

ï‚· Con el Recetario Atlangatepec, cocina tradicional se busca difundir la
riqueza culinaria de la entidad

Chito con xoconostle, malvas, conejo en mixiote, pato en pipián, carpa entomatada
con queso, pipián verde con hoja santa, albóndigas de maíz con pollo y torta de
maíz con verdolagas, entre otras, son algunas de las 18 recetas tradicionales que
integran el Recetario Atlangatepec, Cocina Tradicional, recopiladas por Jesús
Villordo Flores, beneficiario del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y
Comunitarias (Pacmyc) 2018.
En entrevista con el autor, explicó que este proyecto nació con el propósito de
difundir la riqueza culinaria que posee la entidad, incentivar el consumo de
productos locales, atraer al turismo y reconocer el trabajo de las mujeres como
guardianas de la cultura gastronómica de la región.
Villordo, quien es también integrante fundador de la Red de Profesionales
para la Transformación Social A.C. integrada por 17 profesionistas de diferentes
disciplinas del municipio tlaxcalteca, detalló que los platillos que contiene el
recetario se elaboran en diversas comunidades de Tlaxcala, pero se quiso resaltar
específicamente la amplia riqueza culinaria con la que cuenta Atlangatepec, uno de
los 60 municipios que integran el estado de Tlaxcala.
Reveló que, en el desarrollo del proyecto, el cual duró seis meses de
investigación, se dieron cuenta de que en muchos de los casos algunas de las
recetas ya se habían olvidado, por lo que se seleccionó específicamente a mujeres
mayores de 45 años que proporcionaran recetas que habían sido heredadas de sus
mamás, abuelas y en algunos casos de las bisabuelas.
“El proyecto era para 10 o 12 recetas máximo, pero nuestra sorpresa fue
mayúscula cuando vimos que hay mucha riqueza heredada de la época

prehispánica, que tuvimos que conseguir recursos para meter 18 recetas de
cocineras tradicionales de ocho comunidades, de las diez que consta el municipio
de Atlangatepec”.
La selección de un total de 40 recetas compiladas se hizo con la ayuda de
expertos en gastronomía, y todas ellas debían contener ingredientes cultivados en
el municipio, “que es el ingrediente que le dará identidad a la comunidad”.
Villordo Flores señaló que el tiraje del recetario consta de mil ejemplares, los
cuales se distribuirán en las bibliotecas públicas del municipio, en las escuelas que
cuenten con bibliotecas y en dependencias del Instituto Tlaxcalteca de Cultura (ITC)
para que todos los habitantes tengan acceso al texto que difunde los platillos más
representativos de esta región.
AJR