Cierra Encuentro gastronómico con La cocina contemporánea

en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo

● Las actividades del último fin de semana se llevarán a cabo del 26 al 29 de octubre. La clausura será el domingo 29, a las 16:00 horas

El primer Encuentro gastronómico …Y se puede sin pan cerrará el último fin de semana de octubre con actividades alrededor de La cocina contemporánea. Talleres, presentaciones editoriales, conferencias y proyecciones de cine se llevarán a cabo del jueves 26 al domingo 29 de octubre, en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo.



El jueves 26, a las 15:00 horas, se realizará la conferencia Platiquemos de cocina contemporánea, con la participación de la doctora en Antropología Rosa María Garza Marcué, el chef Hugo Durán y el oceanólogo Ezequiel Hernández Zúñiga, quienes abordarán la cultura culinaria moderna, práctica que mezcla platillos e ingredientes provenientes de diversas sociedades.



Ese mismo día, a las 17:15 horas, se llevará a cabo la proyección de la película El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante, del director Peter Greenaway en la Sala Intermedia del museo.



El conversatorio Orgánico, gourmet industrial, diferencias entre los orígenes de los insumos se llevará a cabo el viernes 27, a las 13:00 horas, con la presencia de los periodistas Venetia Thompson, Guillermo Bermúdez, Martha Elena García, así como los chefs Yuny Legorburo y Santiago Moctezuma, quienes debatirán sobre los orígenes de los alimentos y su denominación como orgánicos o gourmets.



Mientras que en la charla Platiquemos de antropología de la cocina, que se realizará en la Sala Polivalente del museo, a las 15:00 horas, se abordarán temas como “La modernidad entendida desde la antropología de la comida”, impartido por la investigadora Catharine Good Eshelman; “La relación entre la comida y lo ritual”, expuesto por Rosa María García Marcué y “La creación cultural como respuesta a la modernidad”, dictado por Laura Corona de la Peña.

Durante esta sesión los ponentes profundizarán en la comida como fenómeno cultural y social, desde los comportamientos, las principales celebraciones, los rituales y las costumbres de las comunidades, así como su evolución y transformación a través del tiempo.



Las actividades del sábado 28 de octubre iniciarán con la presentación editorial de Cocinando creatividad: Manual del cocinero, un texto sobre los nuevos métodos y técnicas creativas para la cocina profesional, a las 11:00 horas en la Biblioteca del museo. Participarán la gastrónoma Martha Bayardo, Emmanuel Bayardo y Guillermina, quienes comentarán las doce técnicas creativas contenidas en el libro bajo tres principios de trabajo: partir de las recetas tradicionales, realizar nuevas recetas y trabajar industrialmente ambas opciones.



A las 12:00 horas, se repetirá el taller de Huertos urbanos, impartido por la Secretaría del Medio Ambiente. En el cual los participantes aprenderán las técnicas de producción de alimentos para el autoconsumo. Este taller tendrá su última sesión el domingo 29 a la misma hora.



Le sigue el conversatorio Expresiones gastronómicas en redes sociales, a las 13:00 horas en el Video Wall del museo. Aquí, los expertos de sitios web como Acción gastronómica, Cultura y delicias prehispánicas y Gastromakers platicarán sobre el mundo digital de las recetas, los ingredientes, los pasos y las motivaciones de los creadores de contenidos culinarios por Internet. Esta sesión se podrá disfrutar en vivo vía streaming por la cuenta oficial de YouTube del Museo Nacional de las Culturas del Mundo INAH.



A las 15:30 horas, se hará la charla Platiquemos de legislación gastronómica, una oportunidad para reflexionar sobre los problemas en torno al acceso a la alimentación en México y el papel de las leyes en cuanto al cultivo, la venta y la distribución de la comida se trata. Participan: Martha Bayardo Ramírez, Miguel Ángel Meza y Yuriria Iturriaga.



La última jornada del primer Encuentro gastronómico el domingo 29 de octubre. A las 11:00 horas tendrá lugar el conversatorio Balanceando la comida y la vida diaria, con las especialistas Fernanda Chavarría, Mitchel Samperio, Sandra Valdés Velasco y Rodrigo Hernández Medina, quienes explicarán las prácticas alimenticias en un mundo con largas jornadas de trabajo e interminables recorridos en transporte público.



A las 12:00 horas, se llevará a cabo la presentación editorial Chile para todos (Editorial Algarabía), a cargo de Fernando Montes de Oca, con los comentarios de Dahil Melgar, investigadora del MNCM. El texto es perteneciente a la Colección Vicios y contiene el folklore del lenguaje y las implicaciones en la vida cotidiana del chile en México.



Para culminar con las actividades tendrá lugar Platiquemos de la educación gastronómica y de cocinas en México, a las 13:30 horas. En la charla se hablará sobre las instituciones que ofrecen educación culinaria y formación de profesionales en la cocina y sus actividades alrededor. Intervienen Marco Antonio Covarrubias Castro, Aura Toledo Escobar, Claudia García Pazos y Laura Elena Corona.



La clausura se llevará a cabo, a las 16:00 horas, en la Sala Polivalente del Museo Nacional de las Culturas del Mundo con una presentación artística.



El cierre del primer Encuentro gastronómico …Y se puede sin pan se llevará del 26 al 29 de octubre en el Museo Nacional de las Culturas, ubicado en Moneda 13, Centro Histórico, a una cuadra del Metro Zócalo. Más información a mncprensa@gmail.com y al 5542-0422 /1097/ 0165 ext. 414237 y 414238.