La cocina mexicana será vista en el Encuentro gastronómico

Del Museo Nacional de las Culturas del Mundo

● Las conferencias, talleres y tour gastronómico se realizarán del 19 al 22 de octubre

En la tercera semana del Encuentro gastronómico …Y se puede sin pan se reunirán especialistas en la gastronomía nacional, en actividades como taller de chocolate, conferencias sobre maíz y chile, cine mexicano, del jueves 19 al domingo 22 en el Museo Nacional de las Culturas del Mundo.

Las actividades iniciarán con Platiquemos de cacao y chocolate, con la participación de Oswaldo Tapia y Gerardo Vázquez, quienes abordarán temas como el cultivo de cacao en México y las razones por las cuales el chocolate, como manjar dulce, es producido por países extranjeros, el jueves 19, a las 15:00 horas, en la Sala Polivalente.

Para profundizar en este tema, se contará con la presencia del chef Daniel Reza Barrientos, fundador de la chocolatería La Rifa y estudioso del cacao desde la perspectiva antropológica.

Además, Oswaldo Tapia hablará sobre la conformación del equipo nacional de pastelería y chocolatería en competencias internacionales como la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Francia. En ellas el chef Tapia participa como repostero y creador de esculturas dulces de pan y chocolate.

Posterior a la charla se proyectará en la Sala Intermedia, a las 17:00 horas, la película Macario (1960), de Roberto Gavaldón. Filme ambiento en la festividad del Día de Muertos, hecho por el que obtuvo el Óscar a Mejor Película Extranjera en 1961.

El viernes 20 se llevará a cabo la conferencia Cultura y cocina en Tepito, a las 13:00 horas, a cargo del escritor y cronista Armando Ramírez, originario del barrio de Tepito. Sus textos han plasmado los personajes icónicos y las costumbres urbanas de la Ciudad de México, con títulos como Chin chin El teporocho, Noche de califas o La crónica de los chorrocientos mil días del año del barrio de Tepito.

En esta charla lo acompaña Alfonso Hernández Hernández, quien se autodenomina “hojalatero social”, cronista y fundador del Centro de Estudios Tepiteños, al igual que Rosario Gómez y Edith Coronel Morales, quienes hablarán sobre la cultura culinaria de uno de los barrios aledaños al Centro de la capital del país.

Posterior a esta conferencia, Alfonso Hernández guiará a los asistentes por un recorrido gastronómico por Tepito, una caminata de treinta minutos entre las calles y los puestos ambulantes, desde el Museo Nacional de las Culturas del Mundo, hasta los puestos y changarros de comida más populares de la zona.

El deportivo, el tianguis, vecindades, fondas, taquerías y chelerías, algunos murales, la Santa Muerte, las parroquias y demás escenarios del miedo en torno a Tepito, enumeró el cronista dentro de las posibilidades para recorrer el barrio. “La idea surgió para dar a conocer los sabores del barrio más emblemático de la ciudad: qué comen los tepiteños y los visitantes de Tepito”.

Este mismo viernes, a las 15:00 horas, tendrá lugar la conferencia Platiquemos de chiles, que impartirá la doctora Araceli Aguilar Meléndez, de la Universidad Veracruzana, quien explicará por qué los chiles intervienen en el proceso de identidad del México multiétnico. Continuará la ponencia la especialista Concepción Ponce con el origen, simbolismo y uso ritual de los platillos elaborados con chile. Y cerrará la charla el escritor mexicano Héctor Zagal, sobre los usos y abusos de la palabra chile.

Para finalizar la jornada del día 20, se realizará el taller Elaboración de chocolate artesanal, a cargo de la chocolatería La Rifa, a las 17:00 horas. En esta actividad los participantes conocerán el chocolate desde la semilla de cacao, conociendo sus variedades y procesos. Asimismo se tratarán temas como biodiversidad, tradición y cultura alrededor del chocolate. El cupo es limitado a 25 personas, pero se repetirá en dos ocasiones más: sábado 21 y domingo 22, a las 12:00 horas.

El sábado 21, se presentará el libro La cocina de Fernando y Socorro del Paso. Este libro reúne 150 recetas de la cocina mexicana y 46 combinaciones creadas por Socorro Gordillo, esposa del escritor Fernando del Paso. El ganador del Premio Cervantes de Literatura, compiló textos e ilustraciones de la historia de la gastronomía y los aportes de México al mundo.

A las 13:00 horas, se impartirá la charla Orígenes de las leyes de protección y denominación de la cocina mexicana como patrimonio cultural inmaterial del mundo UNESCO. La investigadora Aída Castilleja, Subdirectora Técnica del INAH; la doctora Catharine Good E., profesora-investigadora de la ENAH y el doctor Saúl Millán, coordinador de postgrado en la ENAH, reflexionarán sobre las complicaciones y vericuetos legales que entrañó obtener la declaratoria de la UNESCO para la cocina mexicana.

A las 15:30 horas, se dictará la conferencia Platiquemos de maíz, con la presencia de los especialistas Martha Wilcox, Marco Buenrostro Hernández y Cristina Barros. En ella se abordará la biología y la importancia del maíz en la conformación de la sociedad mexicana, al igual que el impacto del desarrollo industrial sobre los productos elaborados con maíz en México y el mundo.

El domingo 22, se abordará el tema Las diversas panaderías mexicanas, a las 11:00 horas. Para conversar sobre la elaboración contemporánea y la tradición del pan en México han sido invitados los encargados de la Pastelería Ideal, nacida en 1927 en el Centro Histórico, el café Ruta de la Seda, localizado en el Barrio de Santa Catarina en Coyoacán, y la panadería artesanal Da Silva, con un toque italiano en su repostería.

La última actividad estará a cargo de la investigadora Carmen Lechuga y los investigadores Cornelio Pérez y Raúl Guerrero Bustamante, quienes impartirán la charla Pulque y mezcal, a las 13:00 horas. Durante esta sesión, los académicos reflexionaron respecto al valor del pulque y el mezclar, provenientes del maguey, como bebidas de gran importancia en la cultura prehispánica.

El primer Encuentro gastronómico …Y se puede sin pan se realizará durante los fines de semana de octubre en el Museo Nacional de las Culturas, ubicado en Moneda 13, Centro Histórico, a una cuadra del Metro Zócalo. Más información a mncprensa@gmail.com y al 5542-0422 /1097/ 0165 ext. 414237 y 4142